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市售布丁添加物比一比:統一、味全、義美、福樂、三福


市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

布丁一直是煎餅非常非常喜愛的甜品。從小時候,吃爸媽買回家的布丁,直到長大後終於學會自己做布丁──在家裡,只要有牛奶、雞蛋、糖、水,和一個烤箱,就可以輕輕鬆鬆DIY成香氣濃郁、口感紮實的烤布丁!

但也漸漸地,對市面上的布丁產生一股好奇。塑膠盒裝的布丁,雖然有一股令人懷念的滋味,但還是很好奇,這些布丁怎麼吃起來總是和自己做的不一樣呢?

這天,煎餅決定把這些布丁都買回家,一一試吃比較!從裡到外,煎餅即將分析以下五種常見的品牌:統一、味全、義美、福樂、三福。

 

市售布丁優缺點比較

先來個總表比一比吧 

廠牌優點缺點
統一價格最便宜含高果糖糖漿、鹿角菜膠、刺槐豆膠
味全價格最便宜無新鮮雞蛋,使用黃色4、5號及棕櫚油。統一布丁那三項都有。
義美使用鮮奶、新鮮雞蛋、保鮮期最久香料標示不清
福樂包裝易撕含羥丙基磷酸二澱粉
三福奶油起司口感,有特色含玉米糖膠,磷酸鈉系列恐影響鈣、鐵吸收

 

1. 統一布丁:含高果糖糖漿、鹿角菜膠、刺槐豆膠

市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

價格 新台幣12元/ 100g
保鮮期 16天

 

外觀

這款布丁舊名為「雞蛋布丁」,在爆出根本不含雞蛋,被戲稱「化工布丁」後,去年中推出買一送一,還是掀起了一波搶購風潮。

到底它的魅力在哪呢?我們來瞧一瞧。市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

杯子差不多6.3公分高,頂部的圓形直徑5-6公分之間。基本上統一、味全、義美的布丁杯尺寸是幾乎相同的,三種布丁杯吃完後疊在一起可以密合。統一布丁真正的高度,比杯高短少了大約1公分。杯口邊緣有條紋狀刻痕,因此包裝算是好撕開,不費太大力氣。只是,怎麼一捏就破了呢?(請看左下杯口邊緣) 市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

色澤呈乳黃色,表面有些微凹凸的氣泡狀(極小),但比手工製作的布丁平滑,不仔細看是看不出氣泡的。試聞一下布丁,聞起來沒有明顯的氣味。

 

口感

市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

統一布丁吃起來有股沙沙的口感。焦糖的部分呈現液態,很容易流動,色澤是這五款布丁中最深的。甜味的表現,在五種布丁中算是特別甜。

 市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

成分/ 添加物 :水、蔗糖、乳粉、高果糖糖漿、椰子油、麥芽糖、刺槐豆膠、玉米澱粉、香料、焦糖色素、脂肪酸甘油酯、鹿角菜膠、食鹽、黃梔子色素、紅麴色素、乳酸鈣、咖啡粉、可可粉、葡萄糖、全蛋粉

紅色字樣是添加物,咖啡粉、可可粉不曉得算不算,畢竟實在不曉得應用在何處?較可確定的是高果糖糖漿容易累積脂肪肝,刺槐豆膠被指出有潛在的皮膚毒性,鹿角菜膠則抑制某些礦物質(如鉀)的吸收,並可能產生腸胃不適,在高溫酸性的環境下甚至可能促成潰瘍或癌症。此外,香料是什麼?為何不標示清楚?「乳粉」又和奶粉有何差異呢?

然而,這些添加物不但可以使得布丁更Q彈、增加外觀的穩定與質感,也省去了真材實料的功夫,例如真正的鮮奶、天然的雞蛋,以及為了製作香氣濃郁的焦糖,而必須以糖與水熬煮、不斷攪拌、細心顧火的過程……真令人不得不佩服食品業的厲害。

 

2. 味全雞蛋布丁:無新鮮雞蛋,使用黃色4、5號及棕櫚油

市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

價格 12元/ 100g    保鮮期 14天

 

外觀

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味全雞蛋布丁的內容物,似乎比統一布丁稍高一些些。杯口包裝紙是這五款當中最黏的,撕開需要一些力氣,而且一不小心就破了(請看照片,徒留一堆殘膠……)。色澤和統一布丁差不多,也許略淺一些些。聞起來同樣沒什麼氣味,不同的是,表面有一層薄薄的,水般的液體。

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口感

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嘗起來,和統一布丁一樣是五款當中最甜的,而奶味也比統一布丁重上許多。口感比較綿密,不像統一吃起來沙沙的,味全吃起來比較Q一些。焦糖的部分也不如統一布丁具有流動液態感,比較固態,色澤則是比統一布丁淺一點。

 市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

 

成分:水、乳粉、砂糖、高果糖糖漿、植物油(棕櫚油、椰子油)、葡萄糖、雞蛋粉、刺槐豆膠、香料、鹿角菜膠、乳化劑(脂肪酸甘油酯)、焦糖色素、食鹽、磷酸鈣、食用黃色4號、食用黃色5號

紅色字樣是添加物,味全和統一不同的是,色素方面採用了容易造成孩童過動及注意力不集中的黃色4號、5號。油類的使用多了一種:棕櫚油,棕櫚油的飽和脂肪酸不亞於動物性油脂,且曾被懷疑有害鈣質吸收(有些品牌的嬰兒奶粉會特別標示不含棕櫚油),多食無益。 

而和統一布丁相同的是,味全雞蛋布丁使用的是經乾燥的蛋粉,而非新鮮雞蛋。較有疑慮的高果糖糖漿、刺槐豆膠、鹿角菜膠以及語意模糊的香料,以及乳粉,在這兒都重複出現。至於,統一使用蔗糖、味全使用砂糖;統一使用乳酸鈣、味全使用磷酸鈣,除了來源不同,作用似乎差異不大。

 

 

3. 義美鮮奶雞蛋布丁:較接近手工布丁口感,香料標示應更明確

市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

 市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

價格 45元3個/ 300g(約等於15元1個/100g)  保鮮期 21天

 

外觀

市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

鮮奶、雞蛋?義美鮮奶雞蛋布丁來勢洶洶,不但提醒大家不要買含有某些色素的布丁(明顯針對某品牌……),還特別加上「好的布丁」,自信十足。這款布丁不容易在小型商家看見,因此通常都是在大賣場買一條3個裝。

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義美鮮奶雞蛋布丁的內容物高度,超過了那條線,明顯比統一布丁、味全雞蛋布丁都高一些。包裝紙的易撕程度介於統一、味全之間。

 市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

色澤偏白,是這五款布丁當中明顯最淡的。布丁體有明顯氣泡孔,尤其是邊緣靠近杯子的地方。底部的焦糖呈淡粉色澤,且只有薄薄一層。聞起來有明顯的牛奶味,比味全多了一股像是香草的氣味。和味全同樣,頂部有一層水般的液體。

 

口感

市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

義美鮮奶雞蛋布丁水分比較多,一邊挖,一邊都有水分往低漥處匯聚。口感和自己作的烤布丁比較接近,差別是,自己做的布丁湯匙插下去就很容易碎,但義美可以只挖一個小洞,就接連牽起一整大塊,不破碎。

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成分/ 添加物 :鮮奶、水、雞蛋、奶粉、蔗糖、香料

紅色字樣是添加物,除了不曉得究竟是什麼的香料外(依照煎餅做布丁的經驗,也許是「香草粉」之類增加香氣的元素?但為何不能直接標明呢?)義美的添加物是五款布丁中最單純的,也難怪他們可以大膽寫出「好的布丁」。不過,如果香料可以再標示清楚就更好了。另外,鮮奶和奶粉的比例,或許也是許多消費者的疑問。

台灣目前已漸漸出現「標示添加物比例」的聲音,算是可喜之事,畢竟,商家總不能以「只吃一點點沒關係」,以為單個產品只要不超過食藥局安全範圍內就沒事了。誰知道,消費者會吃下一個、兩個、三個甚至更多呢?而消費者又如何知曉,自己的食用上限為多少,才在安全範圍內呢?

如果台灣未來能夠落實「標示添加物比例」,商品標示透明,消費者也可自行計算安全值,豈不是安心多了?

 

4. 福樂黃金奶酪:含羥丙基磷酸二澱粉

 市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

非常可愛的包裝。 價格 78元/ 600g(約等於13元1個/100g)保鮮期 18天

 

外觀

市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

福樂黃金奶酪以前也有個雞蛋名,叫做「黃金雞蛋奶酪」。但她和統一的全蛋粉、味全的雞蛋粉一樣,以一種蛋粉取代了天然雞蛋:蛋黃粉

 市售 布丁添加物 比一比:統一、味全、義美、福樂、三福

看似最小巧的杯身,高度和統一、味全、義美差不多都是6.3公分,而頂部的圓圈直徑約6公分、底部圓圈直徑約5公分,和前三個廠牌的布丁杯疊在一起,才發現容量有大一些些(前三廠牌可以疊入福樂的杯子,但是福樂疊不入前三廠牌的杯子)。

 市售布丁添加物IMG_4029

杯口邊緣呈網格狀,因此包裝紙是五款布丁當中最容易撕開的。內容物布丁和杯頂有大約1公分的落差。布丁表面有一層薄薄的水,仔細點瞧,看得見布丁體中有細微的半透明波紋。氣味比統一、味全濃郁,是蛋味加上奶味。

 

口感

市售布丁添加物IMG_4030

嘗起來的味道,也是蛋味加上奶味。口感比前三種布丁更細緻。

 市售布丁添加物IMG_4059

底部沒有焦糖。

成分/ 添加物 :水、全脂奶粉、蔗糖、高果糖糖漿、椰子油、羥丙基磷酸二澱粉、香料、刺槐豆膠、脂肪酸甘油酯、鹿角菜膠、β-胡蘿蔔素、蛋黃粉

紅色字樣是添加物,其中羥丙基磷酸二澱粉是修飾澱粉的一種。而統一、味全皆出現過的,較有疑慮的高果糖糖漿、刺槐豆膠、鹿角菜膠以及語意模糊的香料,在這兒都重複出現。

 

5. 三福奶油布蕾:含玉米糖膠,磷酸鈉系列恐影響鈣、鐵吸收

 市售布丁添加物IMG_4048

價格 25元/ 150g   保鮮期 16天

 

外觀

市售布丁添加物IMG_4049

三福(sunford)的奶油布蕾,比前幾杯容量多了50g,價格整整多了10元左右。杯子高度和前幾品牌差不多,頂部的圓圈直徑約有9公分,底部約有6.5公分,打開來的布蕾容量,約莫短少約1 公分左右(這點每一家布丁都很一致啊……)

 市售布丁添加物IMG_4051

聞了一下這款布蕾,奶油味道十分濃郁,還有另外一股像是香草般的香氣。布蕾的表面比義美布丁還白皙,挖了一口,才發現是奶油起司狀的液態表層,裡頭的布蕾顏色比較深黃,仔細看,還有些微氣泡孔。這款布丁是五款當中最液質的一款,黏黏糊糊狀的。

 市售布丁添加物IMG_4052

 

口感

有明顯沙沙的口感,奶油起司味不會太重,也不會膩口。

 市售布丁添加物IMG_4054

底部有一些焦糖,但和奶油都混在一起了,不如統一、味全的明顯。

成分/ 添加物 :水、蔗糖、奶油起司、奶粉、椰子油、蛋黃、果糖、焦糖色素、乳糖、玉米澱粉、刺槐豆膠、脂肪酸甘油酯、香料、膠質微結晶纖維素、鹿角菜膠、鹽、黃梔子色素、檸檬酸鉀、玉米糖膠、紅麴色素、乳酸鈣、咖啡粉、偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、大豆卵磷脂、小蘇打。 

紅色字樣是添加物,三福在雞蛋部分的標示是使用蛋黃,而和統一、味全、福樂的差異是沒有使用高果糖糖漿。另外,三福奶油布蕾添加了兩種纖維素類添加物:膠質微結晶纖維素、羧甲基纖維素鈉雖然有纖維一詞看起來比較無害,但加上檸檬酸鉀、小蘇打、偏磷酸鈉等,整體偏鹼,尤其攝取磷酸鈉系列要小心影響鈣、鐵的吸收。也許乳酸鈣在此能發揮一些平衡作用。

不過,有資料指出玉米糖膠是很高效的瀉藥,根據人體實驗,若每天15g連續服用10天,腸道會出現腹脹症狀與腹瀉反應。

況且,回歸「布蕾」(brûlée)的本意,布蕾本指富含豐富「卡士達」(蛋黃加牛奶)搭配「焦糖」而成的法式甜品,並常佐以「鮮奶油」、「檸檬」、「香草」等。然而這些原料,除了蛋黃外,全都沒有在原料中出現,實為可惜。

 

結論

這次比較的五款布丁,若單純以標示來看,最天然的可能是義美(口味也與自家DIY的布丁最相近),其餘四種都富含十分「精采」的 添加物。在台灣現行的法規內,只規範廠商標示這些添加物,卻沒有規定廠商標示添加物的使用量(或者比例),因此並不真正「安全」,等於是做半套,消費者根本無從計算吃進肚子的量。

尤其,布丁的食用者中,有很大的比例都是小朋友。孩童體內的代謝和排除能力較差,不天然的東西一旦吃進肚子裡,恐怕不易排除;平時,也不一定會敏銳觀察自己的身體狀況。因此,爸爸媽媽在幫小朋友挑選布丁時,一定要仔細注意標示,慎選添加物較少的產品,才可以幫小朋友的健康把關。

當然,如果有空,也可以和家中的小朋友一起做布丁。只要準備雞蛋、牛奶、糖(怕死甜的話可以加一點鹽)、水,加上烤箱,輕輕鬆鬆就可以完成。DIY的過程,不但可以讓小孩獲得成就感,也可以讓小孩認識到,一點一滴的食物資源得來不易,進而愛物惜物。全家人的感情,也可以藉此變得更緊密喔!

這個周末,就來試試看動手做布丁吧!

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18 Comments

  1. Avatar
    vanilla 2015-08-12
  2. Avatar
    Edie 2015-02-24
    • Avatar
      汪偉 2015-03-14
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        丸子 2015-03-27
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          零零漆 2016-11-08
  3. Avatar
    Alex Chiu 2014-10-22
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    John Fang 2014-10-21
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    食品相關背景 2014-10-20
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      貪吃魚 2014-12-12
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      汪偉 2015-03-14
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    ㄎㄎ 2014-10-19
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    安安 2014-10-19
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      安你妹 2014-10-20
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      貪吃魚 2014-12-12
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    s 2014-06-13
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      23 2014-10-03
  9. Avatar
    CCC 2014-04-07
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      NOBUY01COM 2014-04-09

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